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做蛋糕卷一般用多大的烤盘（适合新手的蛋糕卷做法及烤盘尺寸推荐）

小淘气 • • 投稿 • 阅读 1448

基础小四卷，适合新手的蛋糕卷，易卷不开裂，成功率极高

基础小四卷，适合新手的蛋糕卷，易卷不开裂，成功率极高

今天是做小四卷，材料和制作都很简单，非常棒的基础卷。

可以衍生出各种口味的瑞士卷，成功率极高，强烈建议收藏。

【原料】

28 X 28cm的烤盘

鸡蛋————4个

玉米油———40克

牛奶————40克

低筋面粉——40克

细砂糖———40克

柠檬汁———几滴

红曲粉———1克

淡奶油———200克

白砂糖———20克（馅料用）

【制作过程】

1、我们先分一下鸡蛋，取鸡蛋4个，蛋黄和蛋清分离，蛋清冷冻10分钟备用。

2、我们先把玉米油40克和牛奶40克放一起，搅拌均匀至乳化状。

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3、筛入低筋面粉40克，红曲粉1克（可选），搅拌均匀。

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4、加入蛋黄4个，搅拌均匀。

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5、接着我们打发蛋清，取出冷冻的蛋清4个，加入柠檬汁适量，先稍微打发一下至粗的鱼眼泡。

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6、然后白砂糖40克，先加一半打发至比较细腻状。

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7、再加另一半，打发至提起打蛋器，有弹性的小弯钩即可。

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8、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

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9、再全部倒回蛋白糊里，翻拌均匀。（注：手法要轻，用切拌加翻拌的手法。）

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10、倒入铺了油布的28cm方盘中，然后自动流平即可。

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11、震两下入烤箱。烤箱150度，30分钟。各家烤箱温度有差异，需要自行磨合一下温度和时间。

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12、出炉震两下烤盘，震掉热气。移到烤架稍微晾凉，揭开油布四角晾凉。

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13、等表面温度和手温差不多以后，就可以盖一张油纸，把蛋糕翻过来，揭掉油布了。

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14、接着我们做奶油馅，淡奶油200克、白砂糖20克，打发至比较硬的状态。

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15、在收口处斜45°角，切一刀，这样卷起来会更圆。

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16、把奶油馅料先均匀地抹一层，在开始卷的地方把奶油堆起来，这样会比较好卷，

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17、大胆的用手帮助卷起来，放心不会裂，放冰箱冷藏1小时定型。

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18、切的时候刀用热水烫一下，切面会比较光滑。

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19、超简单小四卷，完成O(∩_∩)O

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20、入口很轻盈、口感细腻绵柔。

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21、口感细腻绵柔，有颜值又美味。

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【小贴士】

1、蛋清冷冻以后，会更容易打发，稳定型也好哦。

2、蛋糕胚一定要凉透了以后再抹奶油，如果有余温会把奶油融化掉。

3、中间不加奶油，直接涂一层炼乳、蜂蜜、果酱等等，也一样好吃哦。

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